sabato 29 giugno 2013

Brownies al cioccolato bianco, lamponi e cardamomo

Questa è la mia versione odierna dei brownies. O meglio, volevano essere dei brownies ma si sono trasformati in morbidissimi dolcetti dalla consistenza un po' diversa e irresistibilmente soffice. 
Che poi in questo caso "brownies" non è neppure il termine giusto perché non hanno nulla di "moro". Infatti non c'è cioccolato fondente ma bianco, per cui al massimo dovremmo chiamarli "blondies" o "whities"! Insomma, forse non avrò azzeccato il titolo ma credetemi che il risultato finale è tutt'altro che sbagliato!



Ingredienti
2 uova
100 gr di zucchero di canna
75 gr di burro
100 gr di cioccolato bianco
80 gr di farina integrale

2 baccelli di cardamomo

1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
80 gr di lamponi

Preparazione

martedì 25 giugno 2013

Hamburger ripieni grigliati

Il bel tempo è arrivato, finalmente! Si apre così la stagione delle grigliate. Purtroppo per me non posso ancora usufruire del mio terrazzo a causa di interminabili lavori di ristrutturazione. Per questo motivo sono costretta a grigliare in casa, ma confido nel fatto che entro la fine dell'estate riuscirò ad usare il BBQ almeno una volta! Per ora mi accontento e griglio in casa. Ma cosa griglio? Mumble mumble...eddai, grigliamo hamburger!



Ingredienti
Per 4 hamburger:
400 gr di macinato di manzo
100 gr di pasta di salame

1 cipollotto
1 melanzana
1 burrata
1 cucchiaio di pangrattato
sale
pepe

Per la salsa:
1 grappolo di pomodorini
10-15 foglie di basilico fresco
una piccola manciata di pinoli
1 cucchiaio di zucchero
sale
olio EVO


Preparazione

giovedì 20 giugno 2013

Spaghetti ai gamberi con zucchine e pomodori Pachino

Lo so, lo so...è banale! Del resto è un abbinamento che tutti conoscono e che tutti hanno cucinato almeno una volta. Ma spesso ricerchiamo ingredienti nuovi che nessuno al mondo conosce, contrasti di sapori che devono per forza stupire, piatti assolutamente innovativi quando, almeno ogni tanto, basterebbe scegliere degli ottimi prodotti e cucinare un normalissimo piatto di spaghetti!
Bene, ieri ho proprio pensato che la banalità si sarebbe impossessata di me e della mia cucina. E devo dire che il risultato è stato più che apprezzato!

Ingredienti per 4 persone
350 gr di spaghetti trafilati al bronzo
300 gr di gamberi grigi freschissimi
3 spicchi d'aglio
1 peperoncino piccante secco
2 zucchine di piccole dimensioni
1 grappolo di pomodorini Pachino
erba cipollina fresca
basilico fresco
olio EVO
sale
1/2 bicchiere di vino bianco
 

Preparazione

martedì 18 giugno 2013

Bicchierini di crema e lamponi

Sono stata assente a lungo e me ne scuso! La scorsa è stata una settimana intensa e non ho avuto nemmeno un minuto di respiro, quindi devo recuperare!
A tenermi impegnata c'è anche il mio orto, un orticello piccino che però mi rispecchia totalmente. Gli dedicherò sicuramente un post perchè se lo merita! Proprio lì trovo uno dei frutti che amo di più. Mi graffio, tiro i fili degli abiti e mi buco le dita, ma per raccogliere i lamponi sono pronta a tutto! Adoro il loro colore e il loro sapore e quando si hanno a disposizione dei polposi lamponi ricchi di dolcezza, non è consentito lavorarli troppo. Ecco quindi l'idea di un dessert fresco e soprattutto sorprendentemente vegan!



Ingredienti per 6 bicchierini
Per la crema:
200 ml di latte di soia (si può fare tranquillamente con qualunque latte voi abbiate in casa)
30 gr di farina di riso
6 gr di amido di mais

50 gr di zucchero di canna
semi di mezzo baccello di vaniglia (o la scorza del limone se lo preferite) 
Per la salsa ai lamponi:
120 gr di lamponi
4-5 cucchiai di zucchero di canna

2-3 cucchiai di acqua 

Preparazione:

mercoledì 12 giugno 2013

Orata Mojito

Se c'è un cocktail che davvero mi fa impazzire è il Mojito! E oggi brinderei proprio con un Mojito il mio successo nello sfilettamento di due orate! Non avevo mai sfilettato del pesce crudo, ma devo dire che non è un'impresa impossibile. E se ce l'ho fatta io, ce la possono fare tutti!


Ingredienti per 2 persone
4 filetti di orata con la pelle
mezzo bicchiere di rum
menta fresca
1 lime
sale
olio EVO

Preparazione

lunedì 10 giugno 2013

Risotto con erborinato di capra ai frutti rossi e petali di rosa e granella di pistacchi

Un weekend, il primo di Giugno, all'insegna di sapori inconsueti, profumi nuovi e buona compagnia. Biella, la mia città, si è completamente trasformata e tutta la popolazione della provincia si è riversata sulle strade per farsi un giro al Mercato Europeo. Ormai è un'occasione imperdibile per ritrovare gente che non vedi da una vita, gustare cibi provenienti da altre culture, acquistare prodotti che non si trovano in alcun negozio della zona e strafogarsi, straviziarsi e divertirsi! Una tre giorni davvero speciale che fa rivivere un centro città quasi morto!
Non potevo non fermarmi al mio banchetto di formaggi preferito, dove lui, l'erborinato di capra ai frutti rossi e petali di rosa, mi stava aspettando con ansia!
È il terzo anno consecutivo che non torno a casa se non ne acquisto un pezzo...semplicemente meraviglioso! Eccezionale spalmato sul pane, sublime nel risotto...come si dice, quella è la morte sua! E quindi ve ne propongo la ricetta!


Ingredienti per 4 persone
350 gr di riso Carnaroli
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco (preferibilmente aromatico)
1, 5 lt di brodo vegetale
150 gr di erborinato di capra ai frutti rossi e petali di rosa
15-20 pistacchi
10-12 fragoline di bosco
20 gr di burro
olio EVO q.b.
pepe nero q.b.

Preparazione

venerdì 7 giugno 2013

Insalata estiva di frutta e verdura

Il bel tempo e il caldo, le passeggiate al sole e le lentiggini sul naso, le cene in terrazza e i picnic sul prato. Insomma, arriva la voglia di estate e di leggerezza anche a tavola. Portare la bella stagione nel piatto è divertente, è un lavoro di fantasia e mette di buonumore! Ottima frutta fresca in casa e gustosissima lattuga nell'orto: oggi prepariamo un'insalatona!


Ingredienti
1 cespo di lattuga
5/6 fragole e/o fragoline di bosco
1 pesca
1/2 avocado
1 peperoncino verde dolce
1 cipollotto piccolo
1 cucchiaio di senape di Digione
1 cucchiaino di miele (io uso quello di acacia)
1 cucchiaino di aceto balsamico 
semi di sesamo tostati
olio EVO
sale 

Preparazione

mercoledì 5 giugno 2013

Tartellette di farro alla birra con hummus e cipolle rosse

Quando hai voglia di qualcosa di alternativo...quando sei un po' giù e senti che devi cucinare perchè quella è la cosa che ti fa stare meglio. Quando hai del farro etrusco in casa e ti chiedi "E io che ci faccio con il farro etrusco?" la risposta è "Fai una brisè!"


Ingredienti per 10 tartellette
Per la pasta brisè:
100 gr di farina di farro (io ho usato del farro in chicchi che ho macinato finemente)
2 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaio di birra fredda
sale q.b.
farina q.b. per stendere la brisè
Per lo Hummus:
150 gr di ceci precotti (o secchi, ammollati e successivamente lessati)
2 cucchiai di olio EVO
1 spicchio di aglio
50 gr di Tahin (pasta di sesamo)
il succo di 1 limone
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di paprica dolce
prezzemolo
sale q.b
Per le cipolle:
1 cipolla rossa
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di aceto balsamico
sale q.b. 

Preparazione

martedì 4 giugno 2013

Zucchine gratinate ripiene di mousse al tonno

A volte basta così poco!
Basta il sorriso sincero di un bimbo che incontri per strada a farti cambiare umore.
Basta un caldo raggio di sole per farti capire che sta arrivando davvero la primavera a riscaldarti le ossa.
Basta un abbraccio per comprendere che non sei sola.
Basta raccogliere i fiori sbocciati in giardino e sistemarli in una vecchia teiera per colorare casa.
Basta una vecchia canzone che non sentivi da tempo per rivivere alcune emozioni passate.
Basta un profumo familiare a farti battere forte il cuore.
Basta ritrovare una ricetta scritta a mano dalla mamma a farti venire voglia di cucinare un piatto che non mangi da quando avevi 20 anni ma che resta il tuo comfort food per eccellenza.
Una di quelle ricette che amavo di più quando ero ragazzina è questa! Durante l'estate la mia mamma la riproponeva spesso per la mia immensa gioia. Io l'ho un po' rivisitata e "alleggerita" e in effetti il gusto cambia leggermente, ma vi racconterò anche la sua versione!


Ingredienti
6 zucchine non troppo grandi
200 gr di tonno sott'olio
uno spicchio d'aglio
mentuccia
scorza grattugiata di mezzo limone
pangrattato o farina di mais per la gratinatura
un bicchierino di vino bianco
sale q.b.
olio EVO

Preparazione
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